脂肪測定儀在食品加工工藝監(jiān)督中的作用
說起“脂肪”，大家可能就會聯(lián)想到“肥胖”，導(dǎo)致很多人都想甩掉它。其實(shí)不然，脂肪是食品中重要的營養(yǎng)成分之一，能為人體提供必需的脂肪酸，也是人體熱能的主要來源。在食品加工過程中，原料、半成品、成品的脂類含量對產(chǎn)品的風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)、品質(zhì)、外觀、口感等因素都有著直接的影響，因此測定食品的脂肪含量，可以用來評價(jià)食品的品質(zhì)，衡量食品的營養(yǎng)價(jià)值，也是對加工工藝進(jìn)行監(jiān)督，對生產(chǎn)過程的質(zhì)量進(jìn)行管理。其含量可以利用專業(yè)的脂肪測定儀進(jìn)行檢測。
該儀器是根據(jù)索氏抽提原理、用重量測定方法來測定脂肪含量，即在有機(jī)溶劑下溶解脂肪，用抽提法使脂肪從溶劑中分離出來，稱量，計(jì)算出脂肪含量。本儀器主要有加熱抽提，熔劑回收和冷卻三大部分組成。操作時可以根據(jù)試劑沸點(diǎn)和環(huán)境溫度不同而調(diào)節(jié)加熱溫度，試樣在抽提過程反復(fù)浸泡及抽提，從而達(dá)到快速測定目的�？捎糜跈z測含油量在0.5%-60%范圍內(nèi)的糧食、飼料、油料及各種脂肪制品。其特點(diǎn)是體積小巧、水浴加熱升溫快、加熱均勻，儀器全部采用玻璃磨口接合，避免氣體泄漏問題，減少溶劑蒸發(fā)損耗。采用數(shù)顯控溫，控溫準(zhǔn)，操作簡單方便。
使用脂肪測定儀檢測食品的脂肪含量，首先在進(jìn)行溶解前，先對樣品進(jìn)行研磨。研磨程度可直接影響脂肪的提取速度。當(dāng)樣品研磨后，將樣品裝入濾紙筒中，此時濾紙筒一定要緊密，而且濾紙筒的高度不能超過回流彎管，否則溶劑不易穿透樣品。實(shí)驗(yàn)中使用的實(shí)際必須是無水試劑，否則將影響脂肪的測定結(jié)果。用儀器對脂肪進(jìn)行充分抽提后，就可以對樣品提出物進(jìn)行烘干或者對溶劑杯進(jìn)行烘干，烘干時間不宜過長，防止不飽和脂肪酸受熱被氧化從而影響脂肪的測定結(jié)果。
